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Gli studi hanno ripetutamente dimostrato che la tipica dieta occidentale corrisponde a maggiori rischi di malattie cardiache, cancro e altre malattie croniche, come diabete s . Bruce Ames, un ricercatore nutrizionale presso l’Istituto di ricerca per bambini dell’Ospedale di Oakland, ha una teoria su come la connessione tra la dieta e la malattia possa funzionare. “Ci sono circa 40 micronutrienti necessari per il tuo metabolismo”, dice Ames. “Se non ne ottieni nessuno, muori. 

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